Справочник о европейских сырах и мясных деликатесах
Здесь разбирается то, о чём в рунете почти не пишут подробно: чем отличаются месяцы выдержки, что означает маркировка на корке, откуда берутся кристаллы, и как отличить настоящий продукт от того, что им только называется.
Мы ничего не продаём. Мы объясняем, чтобы Вы могли выбрать сами.
Сыры
- Чеддер: почему само слово ничего не гарантирует
- Эмменталь: тот самый сыр с дырками и что взять вместо него
- Голубые сыры на сливках: камбоцола, бавария блю, монтаньоло, гранд нуар
- Горгонзола: дольче или пиканте, с чего начинать знакомство
- Грана Падано: выдержки, отличия от пармезана и как выбрать
- Грюйер: швейцарский твёрдый сыр и правда про его дырки
- Камамбер и бри: чем отличаются и почему не всякий камамбер французский
- Маасдам: голландский сыр с дырками, который часто путают со швейцарским
- Манчего: семикурадо, курадо и вьехо, в чём разница и как выбрать
- Пармиджано Реджано: выдержки, производители и как отличить настоящий
- Пекорино Романо: почему он такой солёный и куда его класть
- Рокфор: почему его нельзя сделать нигде, кроме одних пещер
- Стилтон: английский голубой сыр и чем его заменить
- Таледжио: сыр с мытой коркой, который пахнет страшнее, чем есть
- Тет-де-Муан: сыр, который не режут, а строгают розочками
- Вальдеон: испанский голубой сыр в листьях, о котором мало кто знает
- Выдержанная гауда: почему она сладкая и откуда в ней кристаллы
Мясные деликатесы
- Брезаола: говядина вместо свинины и самый постный деликатес
- Чоризо: паприка решает всё, от цвета до остроты
- Гуанчале: щековина, ради которой карбонара становится карбонарой
- Хамон иберико: четыре цвета пломбы и что они означают
- Хамон серрано: Bodega, Reserva и Gran Reserva, в чём разница
- Коппа: вяленая свиная шея, которую напрасно обходят стороной
- Мортаделла: варёная, а не сыровяленая, и почему это важно
- Панчетта: вяленая грудинка, которая заменяет бекон и не только
- Прошутто ди Парма: герцогская корона и как читать маркировку
- Салями: чем Милано отличается от Наполи и как выбрать
- Шпек: альпийский окорок, который и вялят, и коптят
Подборки
- Что подарить любителю сыра, если сами не разбираетесь
- Козьи сыры: почему они белые и кому подходят
- Мясные деликатесы: хамон, прошутто, салями и что между ними
- Овечьи сыры: чем они отличаются от коровьих и с какого начать
- С чего начать знакомство с европейскими сырами
- Сырная тарелка: сколько брать на человека и как собрать
- Сыры для готовки: что плавится, что тянется, а что не стоит греть
- Сыры Голландии: недооценённый пласт, о котором мало пишут
- Сыры с добавками: трюфель, травы, орехи и что за ними стоит
- Сыры с кристаллами: где искать хруст и почему он появляется
- Сыры с плесенью: голубые, белые и мытая корка
- Сыры с трюфелем: что внутри и как не переплатить за ароматизатор
- Твёрдые сыры Италии: чем они отличаются друг от друга
Производители
- Олд Амстердам: чем он заслужил свою известность
- Basiron: голландские сыры с добавками, от трюфеля до чёрного лимона
- Cantarelli: пармезан с выдержкой 30, 40 и 70 месяцев
- Frico: массовая голландская марка и её козья линия
- Gran Duca: пармезан 30 месяцев и что за этим сроком стоит
- Igor: горгонзола дольче, пиканте и с маскарпоне
- La Fattoria di Parma: салями Фелино, коппа и стролгино
- Landana: голландская гауда, включая выдержку 1000 дней
- Latteria Soresina: Грана Падано разных выдержек и сливочное масло
- Nico: хамон иберико, серрано Гран Резерва и иберийские колбасы
- Parmareggio: массовый Пармиджано Реджано и чем он хорош
- PrimaDonna: гауда с итальянской зернистостью
- Renzini: прошутто и салями с трюфелем из Умбрии
- Rodriguez: хамон серрано Резерва и иберико в разных форматах
- Sorrentino: салями, гуанчале и шпек из Италии
- Van Der Heiden Kaas: козий Chevrano XO и выдержанная гауда
- VegaMancha: манчего от семикурадо до вьехо и варианты с трюфелем
- Villani: салями, мортаделла, прошутто и мясные деликатесы из Модены